Формат предприятия

Как правило, решение заняться грибным бизнесом возникает, если в наличии есть хотя бы один из следующих факторов:

• наличие большого количества недорогого сырья для субстрата. Например, лузги, если вы владеете маслоцехом; соломы и сена — если занимаетесь сельским хозяйством; или просто вы живете в местности, где сырья очень много и оно достаточно дешевое.
• имеются производственные помещения, которые простаивают, и вы ищите им применение.
• Вы нашли стабильный и гарантированный источник реализации свежего гриба или продуктов его переработки.
• имеются свободные денежные средства (собственные или инвестфонда), которые вы решили вложить в производство вешенки.
• Для выбора формата грибного предприятия необходимо учитывать все критерии, а так же понимать, как они взаимосвязаны.
• В зависимости от предполагаемой емкости рынка, вы можете выбрать количество гриба, выращиваемого на предприятии. Тогда взаимосвязь факторов будет такой:

* с учетом бытовых, холодильных и фасовочных помещений, но без учета помещений для хранения сырья.

При выборе потенциальных мест расположения хозяйства должны учитываться – логистика, удаленность от населенных пунктов, наличие соответствующих мощностей:
электричество – обязательно наличие КТП (для крупных производств — 63 — 100 квт)
скважина с дебитом не менее 4 куб.м/час (для мелких предприятий) до 10 куб.м./час (для крупных предприятий)
газ, в случае отсутствия газа для получения тепла используются твердотопливные котлы.
Стоимость строительства КТП и скважины в таблице не просчитывалась. Стоимость котлов – учтена в затратах на оборудование.
Типичные сельскохозяйственные помещения, которые могут подойти под выращивание грибов:
холодильные помещения – погреба и подвалы;
овоще- фрукто- и зернохранилища;
птичники, свинарники, телятники и коровники;
теплицы.

От размеров помещений зависит:

• схема расположения грибных блоков
• расположение системы вентиляции и увлажнения
• количество выращенного гриба.
  Перед тем, как начинать производство, вам необходимо начертить схемы с учетом требований микроклимата и санитарии, предусмотреть на предприятии место для фасовки и хранения грибов, и только потом оборудовать помещения.

  Если ваше производство находится на приусадебном участке, вы и кто-то из ваших домочадцев заняты только выращиванием грибов, и у вас достаточно места для размещения субстратного участка – то блоки выгоднее делать самим, проводя термообработку субстрата по технологии гидротермии (обработка сырья горячей водой). Необходимо только найти надежных поставщиков сырья и качественного, стерильного мицелия. Составив график засевов, вы сможете регулировать наполняемость ваших камер в зависимости от сезона, потребностей рынка и других задач.
  Если у вас:
  недостаточно площадей,
  вы хотите производить от 3 до 10 тн гриба в месяц,
  поблизости есть субстратное предприятие, в качестве продукции которого вы уверены, то имеет смысл работать на покупных блоках.
  Тогда на территории будут располагаться только камеры выращивания (при однозональной системе) или несколько инкубаторов и общий зал выращивания (при двухзональной). Вы избавитесь от забот по поиску, приобретению, хранению мицелия и сырья, вопросов утилизации отработанной воды (при гидротермии), содержанию квалифицированного персонала субстратного производства, и постоянного контроля за соблюдением технологии изготовления субстрата.
  Однако, чем большее количество грибов вы производите – тем больше проявляется самый главный недостаток работы на покупных блоках – зависимость от графика производства субстратного предприятия. Во время пиков активности рынка (перед Новым годом и Пасхой) вам может не хватить блоков, а если вы решите работать летом, то будете вынуждены подстраиваться под субстратное предприятие или прекращать работу.
  Для стабильной работы крупнотоннажного производства необходимо иметь свой субстратный участок.